HƯỚNG DẪN ĂN KÈM CAVIAR VỚI NGUYÊN LIỆU DỄ TÌM TẠI VIỆT NAM

Caviar không chỉ dành riêng cho fine-dining Âu – Âu. Khi hiểu đúng nguyên tắc hương vị, caviar hoàn toàn có thể kết hợp hài hòa với những nguyên liệu quen thuộc, dễ mua tại Việt Nam mà vẫn giữ được sự tinh tế vốn có.

1. Caviar & Potato Chip (Khoai tây lát mỏng)

   Vì sao hợp?
   Độ giòn – mặn nhẹ của khoai tây giúp làm nổi bật vị béo mặn tự nhiên của trứng cá tầm.

   Cách chọn & dùng tại Việt Nam

   • Ưu tiên potato chip vị muối nguyên bản, không phô mai, không BBQ.

   • Có thể dùng khoai tây lát mỏng tự làm (chiên ít dầu).

   • Dùng chip thay thìa: đặt 1 muỗng nhỏ caviar lên trên, ăn ngay.

   Mẹo nâng cấp
   Thêm 1 chấm rất nhỏ sữa chua Hy Lạp hoặc crème fraîche để cân bằng vị mặn.

   2. Caviar & Sữa chua Hy Lạp (Thay thế crème fraîche)

   Loại dễ mua

   • Vinamilk Greek Yogurt (không đường)

   • TH True Yogurt Greek

   • Các dòng Greek yogurt nhập khẩu không đường

   Cách pha nhanh

   • 3 thìa sữa chua Hy Lạp

   • 1–2 giọt nước cốt chanh

   • 1 nhúm muối rất nhỏ

   Khuấy nhẹ → làm nền cho caviar.

   Ăn kèm tốt với

   • Potato chip

   • Bánh mì nướng

   • Cá hồi áp chảo
     

       3. Caviar & Trứng luộc

Cách làm

• Luộc trứng lòng đào hoặc chín vừa

• Bổ đôi, lấy lòng đỏ tán mịn với chút sữa chua Hy Lạp

• Đặt caviar lên trên cùng

Nguyên tắc

• Trứng cung cấp vị béo trung tính

• Caviar là điểm nhấn mặn – umami

→ Rất phù hợp làm món khai vị sang trọng tại nhà.

4. Caviar & Bánh mì (Baguette / bánh mì đen)

Cách dùng

• Bánh mì nướng giòn nhẹ

• Phết lớp mỏng bơ nhạt hoặc sữa chua Hy Lạp

• Thêm caviar phía trên

Lưu ý

• Không dùng bánh mì ngọt

• Không nướng quá khô làm át mùi caviar

5. Caviar & Cá hồi (áp chảo hoặc sashimi)

Nguyên tắc phối vị

• Cá hồi = béo

• Caviar = mặn – umami

• Sốt = chua nhẹ để cân bằng

Gợi ý sốt nhanh

• Sữa chua Hy Lạp + chanh + muối

• Hoặc bơ nhạt đánh mềm

Caviar chỉ dùng một lượng nhỏ, đặt lên cá khi đã hoàn thiện món.

6. Rau & thảo mộc thay thế chives tại Việt Nam

Thay thế phù hợp

• Hành lá non thái rất mảnh, ngâm nước đá 5 phút

• Thì là non (dùng rất ít)

• Hành tím ngâm chua nhẹ (cắt siêu mỏng)

Tránh

• Rau có mùi nồng: húng, rau răm, ngò gai

7. Đồ uống không cồn dễ kết hợp

Phù hợp

• Nước khoáng có gas (Perrier, San Pellegrino)

• Trà trắng / trà hoa cúc nhạt

• Kombucha vị nhẹ, ít chua

Không nên

• Nước ngọt

• Trà sữa

• Đồ uống quá ngọt hoặc quá chua