TRỨNG CÁ TẦM MANG ĐẾN VỊ UMANI
- 1254 lượt xem
Có 1 hương vị thứ 5 cơ bản mang tên umami bên cạnh ngọt, chua, mặn và đắng. Umami được mô tả là vị ngon hay vị ngọt của thịt, hải sản, rau củ, đem đến sự đậm đà cho vị giác. Vị umami được khám phá bởi giáo sư người Nhật Kikunae Ikeda vào năm 1908, tạo nền tảng phát minh ra gia vị umami mà người Việt Nam gọi là bột ngọt (mì chính).
Điều thú vị là, chúng ta hoàn toàn có thể thưởng thức vị umami một cách tự nhiên trong trứng cá tầm. Và tất nhiên, rất ít thực phẩm tự nhiên chứa đựng vị umami độc đáo này.
Sở dĩ trứng cá tầm mang đến vị umami là có một loại axit amin được gọi là glutamate. Ước tính cứ 100 g trứng cá muối caviar tồn tại gần 80 mg glutamate. Glutamate có đặc tính mang đến vị umami hấp dẫn, từ tốn đánh thức vị giác và dần dần lan tỏa.
Vì sở hữu hương vị béo ngậy và thanh tao độc đáo, cùng với giá trị dinh dưỡng cao và quy trình nuôi – lấy trứng cá được thực hiện vô cùng nghiêm ngặt, cộng với sự khan hiếm nên trứng cá tầm là một trong những thực phẩm thuộc hàng đắt đỏ nhất thế giới, chưa bao giờ vắng mặt trên những bàn tiệc xa xỉ.
Tổng hợp: CTVN
Bài viết mới
khách hàng & ĐỐI TÁC
